鈣之吸收

懷孕營養之吸引 - 高鈣

豆製品﹑紫菜﹑海帶如豆腐、豆漿、黑豆、黃豆、乾腐竹等食物，不但低脂肪，如銀魚乾、蝦米、柴菜、海帶等均含有鈣質，可連骨一起吃的魚類鈣質含量更特別豐富。

蔬菜類 - 芥蘭、菜心、西蘭花等深綠色的蔬菜所含的鈣質較一般瓜類及淺色蔬菜為高。

果仁類 - 白芝麻、杏仁及黑芝麻，但應選擇一些不經油炸，無太多調味料的產品。

乾果類 - 無花果、西梅乾、提子乾、杏脯乾等食物，含大量鉀質、鈣質、鐵質及纖維素；應選擇天然晒乾產品，避免蜜餞或加糖。

------下 列 食 物 的 分 量 等 於 一 份 蛋 白 質
3.5 湯 匙 黃 豆 （ 熟 ）
1 磚 細 豆 腐
4.5 個 豆 腐 泡
1 條 （ 20x2 厘 米 ） 枝 竹 （ 乾 ）
1.5 塊 豆 腐 乾
0.5 條 素 雞
1 張 （ 薄 ） 或 半 張 （ 厚 ） 百 頁
1 杯 牛 奶
1 片 芝 士
1 隻 雞 蛋
2 隻 雞 蛋 白
40 克 （ 1  ） 肉 類 （ 生 ）
45 克 魚 類 及 海 鮮 （ 生 ）
* 建 議 成 年 人 每 日 攝 取 5-6 份 蛋 白 質

----石 膏 粉 提 供 鈣
豆 腐 是 不 飲 奶 的 素 食 者 的 主 要 鈣 質 來 源 。 不 過 ， 不 同 的 黃 豆 製 品 ， 鈣 質 皆 不 同 。 黃 豆 的 鈣 質 含 量 不 高 ， 為 何 豆 腐 的 鈣 質 又 會 頗 豐 富 呢 ﹖ 因 為 ， 豆 腐 在 製 造 過 程 中 加 入 一 種 鈣 質 凝 固 劑 ， 化 學 名 稱 是 「 硫 酸 鈣 」 (calcium sulphate) ， 俗 稱 「 石 膏 粉 」 。 因 此 ， 愈 硬 的 黃 豆 製 品 放 硫 酸 鈣 愈 多 ， 鈣 質 亦 愈 豐 富 ， 例 如 硬 豆 腐 、 豆 腐 乾 、 枝 竹 、 腐 皮 的 鈣 質 含 量 ， 遠 比 軟 豆 腐 、 豆 腐 花 為 高 。

石 膏 粉 有 否 害 處 ﹖
不 少 人 詢 問 筆 者 ， 吃 這 些 加 「 石 膏 粉 」 的 豆 腐 會 否 對 身 體 有 害 ﹖ 其 實 ， 「 石 膏 粉 」 用 作 中 藥 ， 有 清 熱 解 毒 的 好 處 ， 但 對 體 質 虛 寒 的 人 ， 則 不 適 合 過 量 進 食 。 直 到 目 前 為 止 ， 尚 未 有 人 因 為 進 食 豆 腐 而 對 身 體 構 成 害 處 ， 反 而 不 少 人 多 吃 豆 腐 ， 更 加 健 康 長 壽 ﹗

如 果 尚 有 疑 慮 ， 市 面 上 亦 有 用 另 一 種 非 鈣 質 的 凝 固 劑 (nigari) 製 造 的 豆 腐 ， 有 些 會 在 標 籤 上 特 別 註 明 「 不 含 石 膏 粉 」 ， 不 少 包 裝 豆 腐 都 屬 此 類 ， 在 超 級 市 場 可 容 易 買 到 。 當 然 ， 這 類 豆 腐 的 鈣 質 含 量 亦 較 為 遜 色 。

更多資料:
http://www.ncku.edu.tw/~dons/new_page_6.htm
http://www3.ha.org.hk/healthinfoworld/pdf/hottalk/20070120_rthk12_calcium.pdf