DHA 之吸收

那麼如何選用含DHA豐富的水產品呢?從總體上看，海水魚中的DHA含量多於淡水魚，深海魚中的DHA通常要比沿岸和近海的魚類多。

淡水魚——鰣魚、紅魚白、塘鱧、烏鱧(黑魚)、鱖魚、青眼鱒、扁魚、青魚、鰱魚。這是按DHA在魚體不飽和脂肪酸中的相對含量依次排列的。

海水魚——根據DHA含量在魚肉中的百分比的大小排列如下：金槍魚、鮪魚、魚師魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、海鰻、虹鱒、鮭魚、竹莢魚、脂眼鯡魚、魚參、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛、魚君魚、鰹魚。其中金槍魚、鮪魚、魚師魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等100克魚肉中的DHA含量在1克以上，可謂名副其實的“DHA魚”，而金槍魚所含的DHA多達2.877克，脂肪酸總量達20.12克，實為“魚中之冠”。營養學家還指出，有些魚的魚肉中DHA含量並不高，但在魚油中卻含有豐富的DHA，尤以鮭魚、虹鱒、鱈魚、鰹魚、脂眼鯡魚、墨魚等為多。

還有一個值得關心的問題是，魚經過烹調加工後，其DHA會不會減少呢?營養學家認為，烹調方法與DHA的吸收確有關係。據日本專家對沙丁魚進行的實驗測定，無論煎、煮、烤、幹制或生吃，沙丁魚中的DHA含量都不會發生變化，都可以被人體吸收，只是油炸的沙丁魚DHA的比例降低了。因此，為了更有效地利用魚類中的DHA，烹調時應儘量少用油炸魚法，以減少DHA的損失。